Холестерин -это не жир, это спирт. Жирный спирт.
При этом 80% всего холестерина в организме синтезируются им же. Кроме того холестерин есть в каждой клетке и является важным элементом клеточной мембранны. Так же и организм в целом не может без холестерина, из него синтезируются многие гормоны в организме.
ru.m.wikipedia.org/wiki/Холестерин